犀牛肉是指源自犀牛这一大型哺乳动物的肉类，在历史上曾因生存环境与人类活动区域的交叠而被部分原住民视为食物来源。犀牛属于奇蹄目犀科，现存五种主要种类（白犀、黑犀、印度犀、爪哇犀、苏门答腊犀），广泛分布于非洲与亚洲的热带及亚热带草原、森林地带。尽管犀牛因其庞大的体型（成年白犀体重可达2吨以上）理论上具备可食用性，但由于其极高的濒危等级（全球现存野生犀牛不足3万头，其中白犀与黑犀被列为CITES附录Ⅰ物种，禁止国际贸易），现代国际社会严格禁止猎捕与食用犀牛肉，相关行为被普遍视为非法且严重危害生态平衡。
复制在人类早期文明中，犀牛与人类的接触多以冲突为主（如古代文献记载的犀牛袭击村庄事件），但少数非洲部落（如喀拉哈里沙漠的桑人）曾因生存需求少量食用犀牛肉。传统记载中，犀牛肉被描述为“纤维粗糙、腥味较重”，需经长时间腌制或熏烤方可食用，且营养价值并无显著优于其他常见红肉（如牛肉、水牛肉）。在部分非洲原始部落的仪式中，犀牛甚至被赋予神圣象征意义（如力量与保护的图腾），其肉通常仅限部落首领或特殊场合食用。然而，随着现代保护意识的提升，这些传统习俗已逐渐消失，取而代之的是对犀牛生存权的全球性共识。
从理论营养学角度看，犀牛肉与常见偶蹄目动物（如牛、羊）的肉质存在一定相似性：其肌肉组织富含蛋白质（含量约20%-22%），脂肪比例较低（通常低于5%），属于典型的高蛋白低脂肪肉类；同时含有铁、锌、维生素B12等基础营养素，对维持人体造血功能与新陈代谢有一定作用。但需要注意的是，犀牛作为野生动物，其肉质可能携带寄生虫（如绦虫、旋毛虫）或病原体（如炭疽杆菌），未经专业检疫的食用存在极高健康风险。犀牛长期处于濒危状态，其种群数量锐减的主要原因是盗猎（为获取犀牛角而非肉），因此讨论“食用价值”本身即是对保护工作的忽视。
根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）规定，所有犀牛种类均被列入严格保护名录，禁止任何形式的商业猎捕、贸易及消费，包括犀牛肉、犀牛角及其他身体部位。国际社会通过立法（如美国《雷斯法案》、欧盟《野生动植物贸易条例》）与跨国执法合作（如INTERPOL的“生态犯罪打击行动”），严厉打击非法犀牛制品交易。在非洲与亚洲的犀牛栖息地，当地政府部署了武装巡逻队与无人机监测系统，重点防范盗猎者针对犀牛的偷袭。值得注意的是，尽管犀牛肉未被主流市场接受，但仍有极少数非法盗猎团伙试图通过走私牟利（如将犀牛肉混入其他肉类中运输），此类行为一旦查获将面临重刑。
犀牛作为生态系统中的“关键物种”，其存在对维持草原与森林的生物多样性至关重要：成年犀牛通过取食特定植被（如灌木、草本植物）调控植物生长，间接为其他食草动物（如羚羊、斑马）创造生存空间；其粪便还能促进土壤肥力与种子传播。若犀牛因盗猎或非法食用彻底灭绝，将引发连锁生态反应（如植被过度繁殖导致水源枯竭、依赖犀牛生态位的物种消失）。因此，全球环保组织（如世界自然基金会WWF、国际犀牛基金会IRF）持续呼吁公众拒绝任何形式的犀牛制品消费，转而支持保护区建设与人工繁育计划（如南非的“犀牛孤儿院”项目）。保护犀牛不仅是对物种多样性的维护，更是对人类自身生存环境的负责。
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